Les micro-yaourteries

Partenariat d'artisans et innovation alimentaire et sociale autour de la fermentation végétale

Information

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Atelier Nomad-Yo Croas an Herry 29690, La Feuillée
FR France
Site internet http://nomad-yo.blogspot.fr/
Maturité

En démarrage

A propos du projet Éditer

A l'origine, une innovation alimentaire: une spécialité végétale fermentée de type "yaourt", exclusivement à base de céréales sans gluten, distribuée actuellement en France dans le Finistère sous la marque NOMAD-YO, et faisant l'objet d'un brevet européen.

En pratique, la mise au point d'un processus de fabrication artisanal comportant: méthode d'entretien du levain, outil de fermentation et de production, exploration de voies et réseaux de distribution locaux.

A l'avenir, nos procédés une fois validés, nous souhaiterions faire émerger:
- un centre de formation et de recherche sur la fermentation végétale
- un partenariat d'artisans sous forme d'essaimage de petite unités de productions autonomes, collaboratives, innovantes, créant et élaborant un savoir-faire commun
- un réseau coopératif entre les producteurs de céréales, les artisans-transformateurs et les collectivités de consommateurs locaux: crèches, écoles, associations, maisons de retraites, groupements d'achats...

En quoi ce projet est-il singulier et créatif ? Éditer

Détentrice du procédé de fabrication, la société Plurielles ne souhaite pourtant pas faire évoluer le système de production du "yaourt de céréales" vers l'industrialisation et la grande distribution. Christophe Favrot (gérant) et Nathalie Mouillot, co-inventeurs, utilisent la potentialité de ce nouveau produit pour créer également un modèle économique innovant, favorisant l'autodétermination, la créativité, l'échange et la mise en commun des savoir-faire, la solidarité, la sobriété.

Quelle est la plus-value sociale du projet ? Éditer

Le projet offre aux futurs partenaires la possibilité de mettre en œuvre une activité à fort potentiel créatif (un produit qui peut se décliner), avec un investissement raisonnable (inférieur à 10 000 euros), une grande autonomie (unité de production locale), tout en pouvant s'appuyer sur la communauté des artisans, l'expérience des formateurs et un réseau de consommateurs tenus bien informés (via blog, site internet, marchés, réseau biocoop...). Les possibilités de mise en biens communs, d'entre-aide et d'optimisation des processus sont à explorer et développer ensemble.

Quel est le potentiel de déploiement de cette initiative ? Éditer

Chaque artisan développant en quelques années une qualité de formateur et le marché des produits végétaux, non allergènes et provenant d'agriculture biologique étant en émergence, nous pouvons déjà considérer que le potentiel d'essaimage des micro-yaourterie s'étend bien au-delà des frontières françaises et même européennes;

Quel a été le facteur déclenchant de ce projet ? Éditer

La détermination a créer son propre secteur d'activité, la joie d'inventer, l'envie de partager, le désir de donner un sens politique et social à son travail sont les motivations à la racine de ce projet. Le facteur déclencheur fut une inspiration subite devant un champ de céréales: et s'il était possible de faire d'une graine autre chose que de la farine?

Quel est le modèle économique de ce projet ? Éditer

Dans ses détails il reste à inventer! Les grandes lignes connues sont les suivantes:
1- un modèle d'entreprise à une personne,
2- l'essaimage du concept de micro-yaourterie ,
3- la coopération entre les artisans partenaires

Avec les futurs partenaires et tous les intéressés de près ou de loin, nous souhaitons mettre au point un modèle socialement cohérent, ainsi que juridiquement et économiquement valide.

Ce projet met-il en œuvre une forme d'intelligence collective et si oui, en quoi ? Éditer

Ce projet participe-t-il de la protection de l’environnement, et plus généralement, de la transition écologique ? Si oui, en quoi ? Éditer


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