Le fournil des saveurs

comme des petits pains...bio

Information

← Revenir aux informations
270, rue des Fusillés 59650 VILLENEUVE D'ASCQ
FR France
Site internet http://www.saveursetsaisons.com/notre-fournil-bio/
Maturité

Mature

A propos du projet Éditer

Précurseur en matière de vente de produits biologiques, la ferme du sens, à Villeneuve-d’Ascq, fabrique du pain bio depuis 1996. Aujourd’hui, LE FOURNIL DES SAVEURS
produit quelque mille pains chaque jour. Il peut en sortir cinq fois plus du four mais le prix de vente est un frein au développement commercial.

Themes

En quoi ce projet est-il singulier et créatif ? Éditer

Le pari était pourtant calculé. Lorsque Thierry Decoster décide de construire un bâtiment attenant à la ferme du sens pour développer l’activité boulangerie de son « village bio », il ne doute pas de la réussite du projet. La vente de pains bio a toujours été « la locomotive du lieu » depuis son ouverture. En décidant de lui donner une dimension industrielle, Thierry Decoster entend être un « artisan moderne », c'est-à-dire développer son activité
tout en gardant ses valeurs. Décidé en 2010, le projet du Fournil des saveurs est séduisant. La construction du bâtiment de 270 m² répond aux dernières normes
environnementales. Un plan d’embauches y est associé.

Quelle est la plus-value sociale du projet ? Éditer

La fabrication du pain bio demande en effet une main d’œuvre plus importante. Aujourd’hui, onze personnes y travaillent. « Le Fournil des saveurs a été pensé pour être capable d’approvisionner l’ensemble des besoins de la région », ajoute Thierry. Mais l’aventure est « plus compliquée » qu’il ne le pense.
Lorsqu’il monte le projet, Thierry Decoster compte sur le soutien des collectivités publiques. Il l’obtient, grâce notamment à Lille Métropole, mais aussi au plan régional
de relance de l’agriculture bio.

Quel est le potentiel de déploiement de cette initiative ? Éditer

Quel a été le facteur déclenchant de ce projet ? Éditer

Quel est le modèle économique de ce projet ? Éditer

En matière de farine, il ne trouve toutefois pas son bonheur auprès des fournisseurs de la région. « J'aime travailler avec des gens 100 % bio comme moi. Mais je n'en ai pas trouvé ici », souligne le maître des lieux. De la même manière, il compte sur la restauration collective pour rentabiliser l’activité. Seulement, « cela ne démarre pas comme prévu ». La
fabrication du pain bio se fait principalement à la main et les temps de travail sont plus longs que pour le pain classique. Les coûts sont donc beaucoup plus élevés. Le chiffre
d’affaires semble pourtant en progression puisque le Fournil « est juste à l’équilibre cette année ». Les consommateurs de produits biologiques étant de plus en plus nombreux, il y a de fortes chances qu’à l’avenir, les pains bio se vendent…comme des petits pains.

Ce projet met-il en œuvre une forme d'intelligence collective et si oui, en quoi ? Éditer

Ce projet participe-t-il de la protection de l’environnement, et plus généralement, de la transition écologique ? Si oui, en quoi ? Éditer


Communauté du projet

0 fans and 0 members

Joindre l'équipe

Vous trouvez ce projet inspirant ?

 Discuss

Partenaires

  • Lille Metropole

    Lille Metropole

    Lille Métropole Communauté urbaine, également connue sous le sigle LMCU, est une structure intercommunale française, située dans le département du Nord et la région Nord-Pas-de-Calais, frontalière de la Belgique, dans la plaine de l'Europe du Nord

    Dans le cadre du volet Économie sociale et solidaire du Plan métropolitain de développement économique, un appel à projets permanent « Entreprendre autrement avec Lille Métropole » a été lancé. Il vise à appuyer les initiatives d’acteurs privés de l’ESS, soit au démarrage, soit en développement.
    Également, un appel à projets « Entreprendre autrement dans les territoires de Lille Métropole », vise à soutenir les initiatives d’acteurs publics pour la mise en œuvre de projets économiques solidaires ayant un rayonnement territorial.