2 SOUS DE TABLE

L'aventure du bio dans l'assiette

Information

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56, rue de Gand - 59000 LILLE
FR France
Site internet http://www.2sousdetable.com/
Maturité

En développement

A propos du projet Éditer

Une brasserie organisée en coopérative qui permet aux végétariens, allergiques au gluten et végétaliens (ni oeufs, ni produits laitiers) de sortir au restaurant sans exclure les personnes au régime carné.

La carte ne contient que des produits issus de l'agriculture biologique, de saison et locaux.

Création en mars 2011. 4 salariés, dont 3 salariés associés.

En quoi ce projet est-il singulier et créatif ? Éditer

Cette brasserie tente de répondre à la fois en enjeux écologiques et sociaux. Elle fait le pari de mélanger les publics en évitant d'exclure ceux qui ne sont pas avancés dans des démarches de réduction de la consommation de viande. Avec des produits exclusivement locaux et biologique, pas facile toutefois de trouver tous les ingrédients nécessaires à la réalisation d’un menu 100 % bio et / ou local. Faire partie d’un tel réseau suppose de travailler main dans la main avec d’autres acteurs.

Quelle est la plus-value sociale du projet ? Éditer

Le respect, Maxime Gevaert, en a fait sa ligne de conduite et une valeur du restaurant qu’il a ouvert avec ses deux associés amis. « Le respect des gens qui viennent chez nous et de ceux avec qui on travaille est au cœur de notre activité. Cela ne concerne pas seulement notre rapport aux producteurs de café mexicain », précise le gérant de 2 sous de table en hommage aux agriculteurs, éleveurs, brasseurs, etc. régionaux qui approvisionnent sa table. « Lorsque l’on décide de proposer des produits bio, on s’intéresse naturellement au local. Cela n’a pas de sens de faire venir du bio de l’autre côté de la planète ».

Nous partageons l’envie de passer le message que chacun peut changer sa façon de consommer et nous souhaitons également apporter nos propres propositions. » Une démarche d’émulation qui exclut tout conflit et qui se manifeste par l’organisation d’événements communs, ou par la prise de commandes groupées.

Le plaisir et l’authenticité, autres valeurs prônées par les trois associés, se déclinent sur la carte selon les saisons et les noms et adresses des fournisseurs du moment sont affichés
au mur, « en toute transparence, mais sans en faire trop non plus. Le marketing vert, très peu pour nous. On vient ici avant tout pour passer un bon moment ». Les pâtes proviennent
d’un céréalier de la Marne, le cidre de l’Avesnois, les légumes de Wavrin et d’Ennevelin, la viande est achetée sur les marchés lillois de Wazemmes et de Sébastopol...
Les fallafels végétaliens, les muffins de légumes, ou encore le risotto champignons-amande raviront ceux qui se passent volontiers de viande mais aussi les carnivores curieux. La suite ? Développer l’activité traiteur, étoffer le rayon épicerie pour mettre davantage en avant les produits coups de cœur des fournisseurs avec lesquels de vrais contacts humains se nouent.

Quel est le potentiel de déploiement de cette initiative ? Éditer

Quel a été le facteur déclenchant de ce projet ? Éditer

Les fondateurs ont fait leurs gammes dans la restauration et le service. Une expérience qui a rapproché Maxime, Samuel et David autour de valeurs communes, celles de l’économie sociale et solidaire. Depuis un an et demi, le trio mitonne local et bio au sein de leur société coopérative 2 SOUS DE TABLE.

Quel est le modèle économique de ce projet ? Éditer

Ce projet met-il en œuvre une forme d'intelligence collective et si oui, en quoi ? Éditer

Ce projet participe-t-il de la protection de l’environnement, et plus généralement, de la transition écologique ? Si oui, en quoi ? Éditer


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  • Lille Metropole

    Lille Metropole

    Lille Métropole Communauté urbaine, également connue sous le sigle LMCU, est une structure intercommunale française, située dans le département du Nord et la région Nord-Pas-de-Calais, frontalière de la Belgique, dans la plaine de l'Europe du Nord

    Dans le cadre du volet Économie sociale et solidaire du Plan métropolitain de développement économique, un appel à projets permanent « Entreprendre autrement avec Lille Métropole » a été lancé. Il vise à appuyer les initiatives d’acteurs privés de l’ESS, soit au démarrage, soit en développement.
    Également, un appel à projets « Entreprendre autrement dans les territoires de Lille Métropole », vise à soutenir les initiatives d’acteurs publics pour la mise en œuvre de projets économiques solidaires ayant un rayonnement territorial.